韩式大酱汤的做法

本文摘要：1大米洗涤后，加入适量水，双手用力搓洗至水变为乳白色，推倒入水可用；2豆腐小块1cm见方的小块，放入淡盐水中洗净15分钟，沥干水分可用；3猪里脊切宽丝，重新加入泡发后小块粗丝的香菇和所有腌肉漆，抓拌均匀分布，油炸15分钟；4茭瓜切丁；5土豆切丁；6鲜蘑菇洗涤，沥干水分可用；7大葱、青红辣椒斜切出小段；8起锅，重新加入少许食用油，下入腌制好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变黑出有香味儿9重新加入淘米水；10同时重新加入大酱和辣椒酱；11同时重新加入土豆；12边熬边不时加热至酱料全部化

1大米洗涤后，加入适量水，双手用力搓洗至水变为乳白色，推倒入水可用；2豆腐小块1cm见方的小块，放入淡盐水中洗净15分钟，沥干水分可用；3猪里脊切宽丝，重新加入泡发后小块粗丝的香菇和所有腌肉漆，抓拌均匀分布，油炸15分钟；4茭瓜切丁；5土豆切丁；6鲜蘑菇洗涤，沥干水分可用；7大葱、青红辣椒斜切出小段；8起锅，重新加入少许食用油，下入腌制好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变黑出有香味儿9重新加入淘米水；10同时重新加入大酱和辣椒酱；11同时重新加入土豆；12边熬边不时加热至酱料全部化开13大火煮开至土豆八分熟，约4、5分钟；14同时下入豆腐和茭瓜；15再度煮开后，下入辣椒粉，转中小火渐渐煮出大酱的味道，熬到豆腐开始沉；16下入金针菇和其他鲜蘑菇；17再度浸泡后，下入葱段和辣椒段；18加热均匀分布，煮开才可。尝尝味道，感觉过于深可以必要特点儿盐。小窍门一、不可或缺调味：韩式大酱、韩式辣酱、韩式细辣椒粉，餐馆进口商品专柜都有的买。二、适当材料：都是最少见的—— 1、肉类：牛肉、猪肉均可； 2、蔬菜：随自己讨厌，土豆、茭瓜很适当；葱蒜、辣椒不能较少； 3、菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜； 4、豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。

北豆腐香，南豆腐帕，随自己讨厌，没什么尤其拒绝； 5、海鲜：蛤蜊最少见，鱿鱼、虾仁等均可；小鱼干、鱿鱼丝也很少见。但是基本大酱汤是可以不必海鲜的。

三、汤底：淘米水是必需的，当然不是淘米的脏水，而是洗涤的米搓洗出有的白汤。四、操作者要点： 1、清蒸时间的掌控：无法时间过于宽，但要充份煮出大酱的香味； 2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的有所不同，容易蒸熟的材料早于下锅，更容易成熟期的材料后下锅。

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