盘点快时尚餐饮“整形记”的4大改变

本文摘要：“慢时尚”原是泛指服装领域，以其设计时尚、优质平价、多款少量、较慢流通等特点受到消费者的注目。而当传统餐饮行业撞到上“慢时尚”，这些慢时尚特性也自然而然地被转嫁到了餐厅的身上。 近年来，以外婆家、57度湘、探鱼等为代表的一批慢时尚餐饮品牌的迅猛发展堪称令人眼前一亮。 那么，新兴的慢时尚餐饮都在餐厅经营管理的哪些环节上作出了“整形”？我们不妨一起盘点想到。

“慢时尚”原是泛指服装领域，以其设计时尚、优质平价、多款少量、较慢流通等特点受到消费者的注目。而当传统餐饮行业撞到上“慢时尚”，这些慢时尚特性也自然而然地被转嫁到了餐厅的身上。　　　　近年来，以外婆家、57度湘、探鱼等为代表的一批慢时尚餐饮品牌的迅猛发展堪称令人眼前一亮。

那么，新兴的慢时尚餐饮都在餐厅经营管理的哪些环节上作出了“整形”？我们不妨一起盘点想到。　　　　1、整形录之空间设计　　　　慢时尚餐饮”从 必要的字面解读，乃是“慢”和“时尚”，而新兴的慢时尚品牌玩起时尚来也是决不模棱两可的。各具特色的时尚环境打造出，出了张扬餐厅个性以及更有消费者的较佳“武器”。

　　　　在传统的餐厅环境打造出中，我们更加常常自由选择标准化，想要以此竖立自身的品牌标识，但如今的慢时尚餐饮品牌却超越了这个传统，对餐厅店面设计展开了大胆而个性的“整形”。比如外婆家，在全国20余个城市近百家门店，每间外婆家的翻新都不完全相同，与传统的标准化翻新背道而驰，但仍难凌消费者对其的青睐。　　　　而其他的餐厅的翻新也是各具特色，甚至让你光从外观上显然察觉到不来它的餐厅性质，比如水货餐厅用集装箱做到外墙，餐厅里营造出有了一个时尚动感的水下世界。这些别出心裁的餐厅环境，不仅与高端餐饮的奢侈环境构成对比，提高了消费性价比，更加符合了当下年长消费者的猎奇心理，让他们爱人到无以自拔。

　　　　此外，慢时尚餐饮必须执着“慢”元素，因此在刷台率上也有极高的拒绝（下文提及）。为了符合这一餐厅特性，慢时尚餐饮之后必须对餐厅的空间展开 利用。多数餐厅没尤其设置包间，座位也大都变得小而狭小，过道狭小，例如绿茶餐厅之后完全是每1.6平米就布置了一个餐位，让受限的空间充分发挥出有更大的效能。

　　　　2、整形录之单品为王　　　　慢时尚餐厅在空间设计上，执着时尚感而舍弃标准化，但在餐厅菜品上毕竟相反忽略，执着更加大限度的标准化，甚至部分餐厅是以单一菜品取得胜利的，如做到水产的水货、做到小食的小猪猪、做到烤鱼的探鱼和炉鱼等等。正因有了对产品的大胆“削去骨整形”，才有了餐厅在细分市场中的特有个性。　　　　如今的餐饮业渐渐从大而全改向小而精发展，市场细分更加显著，且越分就越粗，产品品类渐渐呈现出单一的发展趋势。

慢时尚餐饮开始朝着单一品类和个性化的方向转型，以某一类食材制作的菜品居多打兼以配菜或单一经营某类菜品的模式受到众多消费者的注目，并产生了一定的风行趋势。再加单品经营的模式也某种程度不利于慢时尚餐饮的“慢”元素，加快效益的提高。

　　　　另外，慢时尚餐饮执着个性的定位，使得餐厅敢于在菜式上谋求创意突破。互为较传统综合性餐厅和酒店的平稳菜式，慢时尚餐厅更喜欢偶尔地在菜单中动动“手脚”，要么减少一个小吃，要么甚至是一道新菜。

传统餐厅很少变动菜单菜式，因为风险和成本都过于大，但慢时尚餐厅恰恰相反，有时候转变一下菜式，随着潮流大大变化，反而越发突显了个性，也能带来消费者更好的惊艳。　　　　3、整形录之低价亲民　　　　与服装的“慢时尚”属性完全相同，餐饮慢时尚也找寻“优质平价”的原则。因此，餐厅对菜单上的价格也才对来上一场不忍心的“抽脂整形”。　　　　慢时尚餐饮具有自己的一套成本掌控体系，还包括中央厨房、标准化、连锁规模等。

其中，对中央厨房的管控堪称在近年受到了更加多“小而美”餐厅的欢迎。一方面，餐厅可以与采购商必要合作，通过中央厨房展开统一订购，构建减少订购成本的目的；另一方面，通过中央厨房标准化生产和加工半成品菜肴，更加大限度地节约食材、人工及水电等运营成本，提升后厨效率。　　　　经过后厨管控，餐厅很大地减少了成本，确保了利润，也就大自然能为消费者获取更为亲民的菜品价格，而对于大多数价格趋向型顾客而言，慢时尚餐厅的亲民价毫无疑问是诱人的，这也就顺利地为餐厅更有到了极高的客流。

　　　　除了广泛的菜品价格都非常亲民外，也有不少餐厅玩起“小心机”。为勇夺更好的竞争优势，更进一步提高客流，餐厅也不会发售近高于市场价的单品菜肴作为吸睛点，比如外婆家3元一份的麻婆豆腐，日后发售之后很快沦为了更加不受消费者青睐的热卖爆品之一，惹来无数食客趋之若鹜。

　　　　4、整形录之翻台高速　　　　慢时尚餐饮 必不可少的就是其较慢流通的特性。不论是从用餐空间的设计利用，还是单一菜品的设置，亦或是亲民的低价，都反映了慢时尚餐厅对“慢”的市场需求。慢时尚餐饮的本质就是用相似成本的价格来交换条件低客流， 惜构建利益的平衡。

因此，低刷台率是慢时尚餐饮存活的显然拒绝。　　　　为了构建高速翻台的目的，慢时尚餐厅除了从空间设计、菜品标准化方面展开了改革，甚至从服务细节上也都是环绕着低刷台率而“一整”。在绿茶等慢时尚餐厅里，你不会找到服务员的撤盘效率极高，一方面，在客人用餐过程中渐渐撤盘，可以提高客人全部离席后清扫桌面的效率；另外也可以构建高雅“跟着人”的目的，传输顾客在店停留时间，提高刷台率。

　　　　我们在上文中提及，慢时尚餐厅经常以低价菜品更有客流，客流量越大就越能确保餐厅的收益。然而，餐厅空间的容纳量却是受限，因此我们经常不会看见慢时尚餐厅的门口大排长龙。

为了防止等位顾客的萎缩，餐厅对等位区的“整形”也非常推崇，除了获取免费茶点等，完全每家慢时尚餐厅都会引入等号软件系统，延长顾客在店前等候的空白时间，提高服务满意度。　　　　参某说道　　　　慢时尚餐饮早已沦为了餐饮行业当中不可或缺的最重要组成部分，消费年轻化的趋势也使得慢时尚餐饮的前景一片光明。

　　　　然而，慢时尚餐饮的“整形”也并非一蹴而就，它是预示着人们消费习惯的转变而变化的。古语有道“女为悦己者怀”，餐厅也某种程度必须为符合消费者市场需求而改变“容颜”，更加必须看见看见日益变化的消费市场需求。所谓“整形”的过程，只不过就是符合消费市场需求的过程。　　　　现代人的生活习惯在大大的变化，个性执着、平价高效等都是由这一代消费者派生出来的消费特性。

餐饮业作为一个符合人们 基本市场需求的行业，无法漠视消费的变化，与时俱进、大大革新才是餐饮从业者应该抱着有的态度。

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