餐厅提高客单量，有六招！

本文摘要：近日，大大有餐厅老板反应：我这餐厅客流量大，菜味道不俗，服务员颜值低，为什么营业额总是无法突破呢？ 羊毛出在羊身上，要想要提升客单价，方法无非两种：一是让顾客多点菜；二是让顾客点喜的菜。 客单价提升可以拉升餐厅的营业额，也可以为餐厅建构较小的利润，是所有餐厅应当全力以赴的具体目标。但是，强扭的瓜不甜，要让每一餐每一位顾客心甘情愿多花一点钱，要谈方法： 1、套餐法 人组套餐需要符合顾客多样化自由选择，同时减少尝鲜心理。

近日，大大有餐厅老板反应：我这餐厅客流量大，菜味道不俗，服务员颜值低，为什么营业额总是无法突破呢？　　羊毛出在羊身上，要想要提升客单价，方法无非两种：一是让顾客多点菜；二是让顾客点喜的菜。　　客单价提升可以拉升餐厅的营业额，也可以为餐厅建构较小的利润，是所有餐厅应当全力以赴的具体目标。但是，强扭的瓜不甜，要让每一餐每一位顾客心甘情愿多花一点钱，要谈方法：　　1、套餐法　　人组套餐需要符合顾客多样化自由选择，同时减少尝鲜心理。

我们曾多次在之前的文章中提及过，A种餐饮单点必须近200元，如果制成A+B+C的人组套餐，把价钱订为350元，客人实在昂贵。　　很多餐厅、品类都发售套餐自由选择。比如呷哺呷哺和小肥羊都有专门的火锅套餐；旺顺阁和百岁鱼会把主打的饭+菜+饮料的套餐表明出来。　　套餐买得多，平均值客单价就不会随之下降。

套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先打算大量制作，所以它的实际利润不比单点较少。　　2、第二份半价　　段子手回答：单身狗什么时候 孤独？　　子曰：第二份半价的时候。　　非也非也，这是牵涉到人性的问题。心理学家西蒙明确提出人类是“受限理性”而非“几乎理性”，卡尼曼必要明确提出人相当大程度上是“非理性”的。

　　点完了正餐后，如果服务员告诉点甜品、零食第二份半价，在这样的欲望面前，人的非理性消费本我战胜超强我，卖、卖、卖，这才对。所以，这真为不是在奸单身狗。　　这种半价绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料。

成本都不低，只要销量下降，就能有更加多利润。第二份半价法，麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。　　3、单品小分量化　　在颜值平等主义的时代，更加多的餐厅发售小碗菜，将菜品小分量化，精美讨喜的外观，更容易减少顾客的好感度。

对于占到消费主力的女性顾客来说，小而精的产品才合乎其气质拒绝。　　单品分量增加，单价较低，顾客点单数量减少。

这意味著，单次消费复购亲率提升显得合理，销售额快速增长　　4、比价自由选择　　在引荐菜品中，一般在完全相同价格带上中有高价低毛利菜品或低价低毛利菜品，以A 高价和C 低价品种做到价格较为。在引荐时重点成交价B，或者只拿A和B做到较为，让顾客二中选一。　　必须留意的是，防止价格的种类很多。

因为这造成顾客不必须的商品减少，使顾客自由选择商品沦为艰难，影响体验感觉。　　5、应景的外带餐点　　外带可以让上门来的客人减少消费，也可以划入店内体系，所以餐厅应当把它当作一条最重要的生财之道。　　外带餐点有两中形式，一种是平时就获取外带的小菜、甜品、简食和特制的辣椒油、沙茶酱等佐餐漆；一种是节日才发售的汤圆、粽子、月饼、年糕等应节食品。　　无论那种形式，它为餐厅带给的收益都十分相当可观，可以使在来客受限的情况下，产生更好的消费额。

　　6、话术法　　话术法指的是服务人员充分发挥语言的吸引力，引领顾客自由选择失望的菜品，减少较好的用餐体验感觉。　　案例：顾客A在某餐厅点单，问服务员，鱼有哪几种？　　普通服务员不会说道：嗯，就这三种。

很觉得的问，结果顾客低下头之后刷菜单。　　有点儿技巧的服务员不会说道：有这三种，更近很热门。这似乎顾客做到自由选择。　　更高技能的服务员不会说道：有这三种，食材由我们老总特地精选辑，味道很不俗，买的也好，您可以尝尝。

　　更加懂销售的服务员不会说道：有这三种，食材由我们老总特地精选辑，味道很不俗，买的也好，您可以尝尝。再送你们一份饭后甜点。您是我今天服务中 绅士的一位顾客，很高兴为您服务。　　不会说出的服务员不只是口齿清晰，用简单明了的话语为顾客引荐菜品。

最重要的是擅于用语言叙述产品，更加深层次是能用言语更有顾客的食欲，使Ta无论从情感上还是味蕾上有希望的感觉。　　现在的很多顾客消费都不是理性的，理性的很少，特别是在是睡觉的时候，只不过大部分人都是拿不定消费的主意的。

　　再对顾客充份理解之后展开交流，让他感受到服务质量，无法让人实在你就是一味的弗，一味的滔滔不绝，而是要让人充份理解产品，反映出有产品本身的魅力，要让跟他的交流融为一体。

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